食品營養(yǎng)學(xué) 食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)好嗎

食品營養(yǎng)學(xué)主要學(xué)什么？食品營養(yǎng)學(xué)是什么意思？食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)點(diǎn)，食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與其他學(xué)科的關(guān)系是什么？食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)什么？食品營養(yǎng)學(xué)是如何影響食品儲(chǔ)存，加工和開發(fā)？

本文導(dǎo)航

• 食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)好嗎
• 食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)
• 食品營養(yǎng)學(xué)課程中獲取哪些知識(shí)
• 食品學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的相同
• 食品營養(yǎng)學(xué)有哪些問題
• 食品營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容有哪些

食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)好嗎

食品營養(yǎng)學(xué)（food nutrition）主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值的措施。

偏理科，要學(xué)生物化學(xué)、生理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等，當(dāng)然還有營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等；食品營養(yǎng)學(xué)算是營養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，而營養(yǎng)學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)的分支，所以預(yù)防醫(yī)學(xué)要學(xué)的基本都得學(xué)，營養(yǎng)學(xué)（本科為理工類）考研就是醫(yī)學(xué)類的研究生。

就業(yè)前景光明，本人學(xué)校06級(jí)畢業(yè)生就業(yè)率100%，當(dāng)然就業(yè)好不好還與自己學(xué)的好不好有關(guān)。

食品公司、食品安全檢測(cè)、醫(yī)院膳食指導(dǎo)等，就業(yè)還是很靈活的

食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)

食品營養(yǎng)學(xué)(food nutrition)主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值的措施。

食品營養(yǎng)學(xué)課程中獲取哪些知識(shí)

1.鈣

奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。

2.鎂

主要分布于細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞外液的鎂不超過1%

綠葉蔬菜、糙糧、堅(jiān)果富含鎂。精制食品的鎂含量一般是很低的。

3.磷

瘦肉、蛋、魚、干酪、蛤蜊、動(dòng)物的肝和腎中磷的含量都很高。

4.鉀

主要存在于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98%，其他存在于細(xì)胞外。

蔬菜和水果是鉀最好的食物來源【非綠色蔬菜含鉀更高】

5.鈉

體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液，細(xì)胞內(nèi)液含量較低。

人體鈉來源主要為食鹽，以及食物加工品，如醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬咸菜類、發(fā)酵豆制品、咸味休閑食品等。

6.氯

膳食中氯幾乎完全來源于氮化鈉，僅少量來自氯化鉀。因此食鹽及其加工食品醬油、鹽漬、腌制或煙熏食品，醬成菜以及咸味食品等都富含氯化物。

食品學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的相同

營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學(xué)科。通過對(duì)營養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學(xué)對(duì)社會(huì)、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響。美國屬于分子領(lǐng)域的營養(yǎng)學(xué)代表，中國是整體營養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c(diǎn)。雖然日本并非營養(yǎng)學(xué)發(fā)達(dá)的國家，但是2015年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本臨床營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)建立系統(tǒng)，而21世紀(jì)以來，各類催熟劑的使用使得食物營養(yǎng)素缺乏，國民的營養(yǎng)狀況令人擔(dān)憂。這些是值得關(guān)注的課題。

中國的飲食文化，中醫(yī)文化和養(yǎng)生學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的鼻祖?！八幨惩础笔菭I養(yǎng)學(xué)從治病到預(yù)防疾病發(fā)展的趨勢(shì)，《中醫(yī)基礎(chǔ)理論》詳細(xì)介紹了五大臟腑與自然界五色、五味、四季等緊密聯(lián)系在一起，人們可以通過簡(jiǎn)單易學(xué)基礎(chǔ)衍生到日常生活習(xí)慣中，以不按照個(gè)人喜好暴飲暴食，嚴(yán)格按照食品的兩性（溫性、寒性）和個(gè)人體質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)氖称?，達(dá)到體內(nèi)外相對(duì)平衡的狀態(tài)，使身體健康，達(dá)到預(yù)防疾病的功效。

在7000多年前，古老的中國就把營養(yǎng)學(xué)的研究展開了。7000年前，人類的最初研究是從食物是否有毒開始的。神農(nóng)嘗百草的目的是確定是否有毒。在3000年前，社會(huì)安定，黃帝誕生，并把食物的研究推前了，有書《黃帝內(nèi)經(jīng)》，記載了食物的核心：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣。就是說，3000年前的祖宗認(rèn)為谷米必吃，水果配合吃，肉類增加一下口味就可以了，各種蔬菜就是補(bǔ)充能量的食物，這些都一起吃，所以就合適人體了?？偟膩碚f是四份素，一份肉。這是一個(gè)非常美妙的比例，符合自然的法則。在2000年前的西方醫(yī)學(xué)之父?！げ死?，則提出了飲食的法則：“把你的食物當(dāng)藥物，而不是把你的藥物當(dāng)食物?！本褪翘岢隽硕喑允澄锷俪运?、提前預(yù)防疾病為主的醫(yī)學(xué)思想。

大約在1616年笛卡爾創(chuàng)立了解析幾何，樹立了新的思維觀點(diǎn)。他對(duì)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的主要貢獻(xiàn)是把食物從整體進(jìn)行分解，確定了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的思想基礎(chǔ)。他的思想一出，人類就開始了分解的思維，將人的器官分解來研究，把食物分解開來研究。人類進(jìn)入了分解的歷史。

而當(dāng)時(shí)的中國到了1616年左右，還沒有確立分解思維。除了李時(shí)珍等醫(yī)學(xué)名家，確立了食物另外的研究，就是關(guān)于食物溫、熱、寒的分類。《本草綱目》共五十二卷，分十六部、六十類，1578年著成，代表了中國古代食療的高峰。最后一個(gè)是以1900年為主，西方人按照笛卡爾的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他營養(yǎng)成分。從此出現(xiàn)了六大營養(yǎng)素的研究。1950年以后，中國也開始了學(xué)習(xí)這六大營養(yǎng)素的跟蹤歷史，而中國也無任何大的創(chuàng)新了——這就是營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)起源以1900年發(fā)現(xiàn)碳水化合物開始，并逐漸成為一門專業(yè)的學(xué)科。中國很早就有營養(yǎng)學(xué)的意識(shí)理念，例如中國的餃子制作原料和蒸煮法就是在保證多種營養(yǎng)齊全不流失的同時(shí)符合色香味俱全內(nèi)涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。

食品營養(yǎng)學(xué)有哪些問題

食品營養(yǎng)學(xué)（foodnutrition）主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值的措施。

偏理科，要學(xué)生物化學(xué)、生理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等，當(dāng)然還有營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等；食品營養(yǎng)學(xué)算是營養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，而營養(yǎng)學(xué)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)的分支，所以預(yù)防醫(yī)學(xué)要學(xué)的基本都得學(xué)，營養(yǎng)學(xué)（本科為理工類）考研就是醫(yī)學(xué)類的研究生。

就業(yè)前景光明，本人學(xué)校06級(jí)畢業(yè)生就業(yè)率100%，當(dāng)然就業(yè)好不好還與自己學(xué)的好不好有關(guān)。

食品公司、食品安全檢測(cè)、醫(yī)院膳食指導(dǎo)等，就業(yè)還是很靈活的。

食品營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容有哪些

食品營養(yǎng)學(xué)在食品貯存、加工和開發(fā)中的應(yīng)用？

這題目太大了。如果在大學(xué)課程設(shè)置中，這可能都是一門專業(yè)課程了。

食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí)，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營養(yǎng)要求，提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等。

食品營養(yǎng)學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)。隨著學(xué)科的發(fā)展和交叉，營養(yǎng)學(xué)也許還會(huì)出現(xiàn)更多的分支學(xué)科。作為營養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支，食品營養(yǎng)學(xué)主要研究：食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康的關(guān)系；提高食品營養(yǎng)價(jià)值的方法；食物資源的開發(fā)。由于營養(yǎng)主要來自于食品，因此，食品營養(yǎng)學(xué)也是其他各分支營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)部分。

以貯存為例：營養(yǎng)素會(huì)在食物的儲(chǔ)存過程中不斷流失，即便在冷凍條件下也不例外。例如，魚在-18℃條件下存放3個(gè)月，其中的維生素E和維生素A會(huì)減少約30%;綠色蔬菜在夏天的室溫下放置24小時(shí)，其中的維生素C會(huì)大量損失。此外，反復(fù)凍融的食品原材料組織結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生較大變化，導(dǎo)致口味變差的同時(shí)還會(huì)造成營養(yǎng)素的流失，使其品質(zhì)發(fā)生劣變。