發(fā)酵工怎么考 請(qǐng)問(wèn)要成為一個(gè)發(fā)酵工程師，都需要掌握些什么，有什么書(shū)可以作為參考（說(shuō)的越多越好），應(yīng)付的不給分

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江南大學(xué)發(fā)酵工程復(fù)試?yán)锏?發(fā)酵工程綜合知識(shí) 怎么考？

最好是找下以前的復(fù)試題目，題目重復(fù)很多，要求的數(shù)目最好有一本配套的習(xí)題集，把里面的大題看看……發(fā)酵綜合主要是幾門(mén)課的綜合，你把之前初試的知識(shí)抓住的同時(shí)，把妹看的書(shū)稍微看看，但是，最主要的是看歷年復(fù)試真題，尤其是06到08的，重點(diǎn)看06、07年的，05年的最好也看看，搞清楚以后基本上就差不多了

發(fā)酵考試內(nèi)容 資料整理

1、生物材料：包括來(lái)自自然界的微生物，基因重組微生物，各種來(lái)源的動(dòng)植物細(xì)胞，因此，發(fā)酵工程是生物工程的主要基礎(chǔ)和支柱。

2、初級(jí)代謝產(chǎn)物：是指微生物產(chǎn)生的，生長(zhǎng)和繁殖所必須的物質(zhì)。如蛋白質(zhì)，核酸等。

3、次級(jí)代謝產(chǎn)物：是指微生物產(chǎn)生的，與微生物生長(zhǎng)和繁殖無(wú)關(guān)的一類物質(zhì)。其生物合成至少有一部分是和與初級(jí)代謝產(chǎn)物無(wú)關(guān)的遺傳物質(zhì)有關(guān)，同時(shí)也與這類遺傳信息產(chǎn)生的酶所控制的代謝途徑有關(guān)。

4、代謝控制發(fā)酵技術(shù)：是指應(yīng)用動(dòng)態(tài)生物化學(xué)的知識(shí)和遺傳學(xué)的理論選育微生物突變株，從DNA分子水平上，控制微生物的代謝途徑，進(jìn)行最合理的代謝，積累大量有用發(fā)酵產(chǎn)物的技術(shù)。

5、發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)：①利用基因工程等先進(jìn)技術(shù)，人工選育和改良菌種，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的提升；②采用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行高等動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)，具有誘人的的前景；③隨著酶工程的發(fā)展，固定化技術(shù)被廣泛應(yīng)用；④不斷開(kāi)發(fā)和采用大型節(jié)能高效的發(fā)酵裝置，計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制將成為發(fā)酵生產(chǎn)控制的主要手段；⑤發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白，將是產(chǎn)量最大、最具廣闊前景的產(chǎn)業(yè)，寄希望于解決人類未來(lái)糧食問(wèn)題；⑥應(yīng)用代謝控制技術(shù)，發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸、核苷酸；⑦將生物技術(shù)更廣泛的用于環(huán)境工程。

6、轉(zhuǎn)化：是指質(zhì)粒DNA或以它為載體構(gòu)建的重組DNA導(dǎo)入細(xì)菌的過(guò)程。

7、轉(zhuǎn)導(dǎo)：是指通過(guò)病毒將一個(gè)宿主的DNA轉(zhuǎn)移到另一個(gè)宿主細(xì)胞中，而引起的基因重組現(xiàn)象。如果共組DNA與受體DNA發(fā)生重組則稱此轉(zhuǎn)導(dǎo)過(guò)程為流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)。獲得新遺傳性狀的受體細(xì)胞，稱轉(zhuǎn)導(dǎo)子。

8、工業(yè)微生物：是指在發(fā)酵工業(yè)上已經(jīng)應(yīng)用的或具有潛在應(yīng)用價(jià)值的微生物，其范圍隨科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷擴(kuò)展。

9、酵母菌：是指單細(xì)胞真核生物常以出芽方式進(jìn)行無(wú)性繁殖，多為腐生。根據(jù)產(chǎn)生孢子的能力，可將酵母分為三類：a形成子囊孢子的株系屬于子囊菌門(mén)；b形成擔(dān)孢子的株系屬于擔(dān)子菌門(mén)；c不形成孢子只通過(guò)芽子的假酵母屬半株菌。

10、恒化式富集培養(yǎng)：通過(guò)改變限制性機(jī)制的濃度可以控制兩類不同菌株的比生產(chǎn)速率。可以通過(guò)控制機(jī)制濃度在某一范圍內(nèi)使目的菌生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)。又根據(jù)微生物對(duì)環(huán)境因子的耐受范圍具有可塑性的特點(diǎn)，通過(guò)連續(xù)改變限制性機(jī)制的濃度富集培養(yǎng)所需要的菌種。

11、夾層培養(yǎng)法：先在培養(yǎng)皿底部倒一層不含菌的培養(yǎng)基，待凝，添加一層混有經(jīng)誘變劑處理菌液的基本培養(yǎng)基，其上再加一薄層不含菌的基本培養(yǎng)菌，經(jīng)培養(yǎng)后對(duì)首次出現(xiàn)的菌落用記號(hào)筆一一標(biāo)在皿底，然后再加一層完全培養(yǎng)基，培養(yǎng)后新出現(xiàn)的小菌落多數(shù)都是營(yíng)養(yǎng)缺陷性突變株。

12、營(yíng)養(yǎng)缺陷型定義：某些菌株發(fā)生突變后，失去合成某種對(duì)該菌株必不可少的物質(zhì)的能力，必需從外界環(huán)境獲得該物質(zhì)才能生長(zhǎng)繁殖，這是突變型菌株稱為營(yíng)養(yǎng)缺陷型。意義：在營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變菌株中，生物合成途徑中的某一步發(fā)生了酶缺陷，合成反應(yīng)不能完成，末端產(chǎn)物不能積累，因此末端產(chǎn)物的反饋調(diào)節(jié)作用被解除。只要在培養(yǎng)基中限量加入所需要的末端產(chǎn)物，克服生長(zhǎng)障礙，就能使中間產(chǎn)物積累。

13、出發(fā)菌株的選擇：可選擇已經(jīng)過(guò)誘變劑處理的菌株，因?yàn)檫@樣的菌株對(duì)誘變劑的敏感性會(huì)有所提高。

14、誘變劑的劑量選擇：誘變劑的劑量與致死率有關(guān)，而致死率又與突變率有一定的關(guān)系，因此可用致死率作為誘變劑劑量選擇依據(jù)。一般突變率隨誘變劑劑量的增加而提高，但達(dá)到一定程度以后，再提高劑量反使突變率下降。

15、抗生素法：有青霉素法和制霉菌素法等素種。青霉素法適用于細(xì)菌，青霉素的抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的生物合成，殺死正在繁殖的野生型細(xì)菌，但無(wú)法殺死正處于休止?fàn)顟B(tài)的營(yíng)養(yǎng)缺陷型細(xì)菌。制霉菌素法則適用于真菌，制霉菌素可與真菌細(xì)胞膜上的甾醇作用，從而引起膜的損傷，也是只能殺死生長(zhǎng)繁殖著的酵母菌或霉菌。在基本培養(yǎng)基中加入抗生素，野生型生長(zhǎng)被殺死，營(yíng)養(yǎng)缺陷型不能再基本培養(yǎng)基中生長(zhǎng)而被保留下來(lái)得以濃縮。

16、組成型突變株定義：如果調(diào)節(jié)基因發(fā)生突變以致產(chǎn)生無(wú)效的阻遏物而不能和操縱基因結(jié)合；或操縱基因突變，不能和阻礙物結(jié)合從而造成結(jié)構(gòu)基因不受控制的轉(zhuǎn)錄，酶的生長(zhǎng)將不再需要誘導(dǎo)劑或不再被末端產(chǎn)物分解代謝物阻遏，這樣的突變株稱為組成型突變株。

17、條件抗性突變的定義：條件致死突變菌指菌株突變后在特定條件下能生長(zhǎng)，而在原來(lái)?xiàng)l件下不能生長(zhǎng)而被致死的突變。如適宜在中溫條件下生長(zhǎng)的細(xì)菌，經(jīng)過(guò)誘變后獲得的溫度敏感突變株只能在低于37度條件下生成。

18、溶源性轉(zhuǎn)化：當(dāng)溫和噬菌體感染宿主而使其發(fā)生溶源化石因噬菌體的基因整合到宿主的核基因組上，而使后者獲得了除免疫性以外的新性狀的現(xiàn)象稱為溶源性轉(zhuǎn)化。

19、接合：結(jié)合是原核微生物的有性繁殖方式。結(jié)合的兩菌株分屬不同的交配型，遺傳信息總是從供體轉(zhuǎn)移到受體。當(dāng)兩種不同的交配型的菌株相互識(shí)別和結(jié)合以后，雄性細(xì)胞的致育因子，通過(guò)細(xì)胞的表面結(jié)構(gòu)傳遞到雌性細(xì)胞，這種致育因子后來(lái)稱為F因子。結(jié)合定義的關(guān)鍵是細(xì)胞間的直接接觸。細(xì)菌在結(jié)合的時(shí)候，兩個(gè)細(xì)胞直接接觸處形成接合管，單鏈DNA可以直接通過(guò)這個(gè)通道轉(zhuǎn)移。通常情況下接合轉(zhuǎn)移的是帶有接必須基因的質(zhì)粒，但是少數(shù)情況下這種質(zhì)粒整合到細(xì)菌染色體，就可能發(fā)生染色體轉(zhuǎn)移，單鏈轉(zhuǎn)移完畢，供體和受體細(xì)胞分別合成互補(bǔ)鏈，完成接合。

20、準(zhǔn)性生殖：是指不同菌株的普通體細(xì)胞互相融合后，不經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂就能導(dǎo)致基因重組的生殖過(guò)程。其過(guò)程包括菌絲連接，形成異核體，核融合，有絲分裂交換和單倍體化幾個(gè)階段。準(zhǔn)性生殖的特點(diǎn)：重組體細(xì)胞和一般體細(xì)胞沒(méi)有什么不同，不產(chǎn)生在特殊的囊器中；無(wú)減數(shù)分裂，不產(chǎn)生有性孢子；染色體的交換和減少是不規(guī)則的，而且是不協(xié)調(diào)的，其基因重組是通過(guò)細(xì)胞的有絲分裂實(shí)現(xiàn)的。

21、原生質(zhì)體融合法的優(yōu)越性：

a、受接合型和致育型的限制小，兩親株沒(méi)有供體和受體之分，有利于不同種屬微生物的雜交。b、重組頻率高于其他雜交方法。c、遺傳物質(zhì)的傳遞更加充分、完善，既有核配又有質(zhì)配。d、可以用溫度、藥物、紫外線等處理純化的一方或雙方，然后使其融合，篩選再生重組子菌落，提高篩選效率。e、用微生物的原生質(zhì)體進(jìn)行誘變，可明顯提高誘變頻率。

22、載體應(yīng)具備的特點(diǎn)：a、載體本身是一個(gè)單獨(dú)的復(fù)制子，在共價(jià)連接了外源DNA后仍能自我復(fù)制。b、對(duì)某些限制酶只有一個(gè)切口，并在酶作用后不影響其自主繁殖能力。c、從細(xì)菌核酸中分離純化很容易。d、在宿主中能以多拷貝的形式存在，有利于插入的外源基因的表達(dá)，能在宿主中穩(wěn)定的遺傳。砂土管保藏法：選取過(guò)40目篩的黃砂，酸洗，再水洗至中性，烘干備用；過(guò)120目篩子的黃土備用；按一份土加4份砂的比例均勻混合后，裝入小試管，裝量1厘米左右。121攝氏度蒸汽滅菌1~1.5h，間歇滅菌3次。50攝氏度烘干后經(jīng)檢查無(wú)誤后備用。將待保藏的菌株制成菌懸液或孢子懸液，取0.1ml滴入砂土管中，放線菌和霉菌也可直接刮下孢子與載體混勻，而后真空干燥約2~4h，用火焰熔封管口，置于干燥器中，在室溫或4攝氏度冰箱內(nèi)保藏。

23、微孔接種法：利用注射器在罐的接種口橡皮膜上注入罐內(nèi)進(jìn)行接種。

24、一級(jí)種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)：也稱二級(jí)發(fā)酵；二級(jí)種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)：也稱三級(jí)發(fā)酵。

25、雙種法：用兩只種子罐接種一只發(fā)酵罐的接種方法。

26、倒種法：從一只發(fā)酵罐中倒出適宜的，適量的發(fā)酵液給另一發(fā)酵罐做種子的方法。

27、培養(yǎng)基：種子罐是培養(yǎng)菌體的，培養(yǎng)基的糖分要少，對(duì)微生物生長(zhǎng)起主導(dǎo)作用的氮源要多。

28、培養(yǎng)濕度：一般相對(duì)濕度在40％~45％時(shí)孢子數(shù)量最多。

29、培養(yǎng)基pH變化與碳氮比直接有關(guān)，比值高于某一值培養(yǎng)基傾向于向酸性轉(zhuǎn)移，低于那一值傾向于向堿性轉(zhuǎn)移。

30、泡沫危害：a、影響微生物對(duì)氧的吸收；b、妨礙二氧化碳的排除；c、降低裝料系數(shù)，影響設(shè)備利用率；d、發(fā)生跑料，招致染菌。

31、①菌絲結(jié)團(tuán)：危害：影響菌的呼吸和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。原因：攪拌效果差，接種量小。②菌絲粘壁：原因：攪拌效果不好，泡沫過(guò)多，種子裝料系數(shù)過(guò)小。危害：培養(yǎng)液菌絲濃度減少，可能形成菌絲團(tuán)。

32、氮源：通常無(wú)機(jī)氮源和有機(jī)氮源聯(lián)合使用，既保證了營(yíng)養(yǎng)豐富也保證了可被菌體迅速吸收使用。

33、無(wú)機(jī)鹽類的主要功能：①提供合成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)所需元素；②作為酶的組成部分或維持酶的活性；③調(diào)節(jié)滲透壓、PH、氧化還原電位等。

34、生長(zhǎng)因子：生長(zhǎng)因子是一類對(duì)微生物正常代謝必不可少且不能用簡(jiǎn)單的氮源或氮源自行合成的，需要量一般很少的有機(jī)物。狹義的生長(zhǎng)因子一般僅指維生素。。廣義的生長(zhǎng)因子除了維生素外，還包括堿基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺類、C4-C6的分枝或直鏈脂肪酸、以及需要量較大的氨基酸。

35、培養(yǎng)基：根據(jù)原料分為天然、合成和半合成培養(yǎng)基。天然培養(yǎng)基的優(yōu)點(diǎn)是取材方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，種類多樣，配置方便，成本低廉；缺點(diǎn)：成分不穩(wěn)定。常用的有牛肉浸膏、蛋白胨、酵母浸膏、豆芽汁、玉米漿、麩皮水解液、牛奶、血清、胡蘿卜汁、椰子汁等。合成培養(yǎng)基的優(yōu)點(diǎn)是成分精確，重演性高；缺點(diǎn)：價(jià)格較貴，配置繁瑣。

36、種子培養(yǎng)基要求：營(yíng)養(yǎng)相對(duì)豐富、完全，并要考慮能夠維持穩(wěn)定的PH，尤其是氮源的含量應(yīng)該較高即C/N比值低。

37、發(fā)酵培養(yǎng)基的氮源：多為淀粉、淀粉水解酶、糖蜜、有機(jī)酸、低碳醇、脂質(zhì)、烴類等。

38、有機(jī)氮源：黃豆餅粉、花生餅粉、棉子餅粉、玉米漿、蛋白胨、酵母粉、魚(yú)粉、蠶蛹粉、發(fā)酵菌絲體和酒精等。

39、無(wú)機(jī)氮源：氨水、氨液、尿素、硝酸鹽和銨鹽等。

40、前體：有些化合物被加入培養(yǎng)基后，能夠直接在生物合成過(guò)程中結(jié)合到產(chǎn)物分子中去，而自身的結(jié)構(gòu)并未發(fā)生太大變化，卻能提高產(chǎn)物的產(chǎn)量，這類小分子物質(zhì)被稱為前體。

前體物質(zhì)有的是菌體本身能夠合成的，如合成青霉素分子所需的纈氨酸和半胱氨酸，合成鏈霉素的肌醇等。有的是菌體不能合成或合成的很少，需從外界加入的。如合成青霉素V的苯氧乙酸等，因此這些物質(zhì)就必須是培養(yǎng)基的成分之一。前體的使用濃度要適當(dāng)，因?yàn)樵S多前體物質(zhì)濃度大對(duì)菌體有毒副作用，一般采用流加的方式，減少一次加入量。

41、磷酸鹽的作用：①提供某些蛋白質(zhì)、核酸、ADP、ATP所需磷元素；②緩沖作用。

42、復(fù)合反應(yīng)是可逆的，影響復(fù)合反應(yīng)的條件有：①葡萄糖濃度；②淀粉乳濃度（生產(chǎn)中一般采用10~12°Be18~21％ 這時(shí)糖化液純度90~92％，復(fù)合糖7％左右）③酸度和酸的種類。

43、無(wú)機(jī)酸的選擇和用量：目前國(guó)內(nèi)普遍采用催化效能最高的鹽酸進(jìn)行淀粉水解。

44、活性碳吸附法：①溫度一般控制在65攝氏度；②pH控制在5.0以下；③時(shí)間25~30分鐘為好；④活性碳用量控制在淀粉量的0.6％~0.8％。

45、α-淀粉酶、液化酶、糊精化酶：是內(nèi)切型淀粉酶，從淀粉分子在內(nèi)部任意切開(kāi)α-1，4糖苷鍵，不能水解α-1，6糖苷鍵。水解速度受底物分子大小和結(jié)構(gòu)的影響，分子越小越難水解，分枝越多越難水解，離α-1，6糖苷鍵越近的鍵越難水解。

46、淀粉葡萄糖苷酶、糖化型淀粉酶、糖化酶：是外切型淀粉酶，從底物非還原性末端依次水解α-1，4糖苷鍵，也能水解α-1，6糖苷鍵，但較慢，速度僅是前者的十分之一。水解速度也受底物分子大小的影響，水解聚合度10~20的糊精時(shí)速度最快，水解淀粉和低聚糖速度較慢。水解能力隨不同微生物來(lái)源而異。

47、糊化過(guò)程分為三個(gè)階段：預(yù)糊化、糊化、溶解。

48、淀粉老化的影響因素：①直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉不易老化；②DE值越小越易老化；③堿性條件可以抑制淀粉老化；④高溫條件下不易老化，2~4℃極易老化；⑤快速升溫或快速降溫不易老化；⑥淀粉糊濃度過(guò)高易發(fā)生老化。

49、檢驗(yàn)液化終點(diǎn)的方法是：將碘溶液滴入液化液中，如顯棕紅色或橙黃色則達(dá)到液化終點(diǎn)。

50、淀粉糖化的溫度和pH：根據(jù)酶的特性，盡量選用較高的溫度和較低的pH糖化。

51、輻射滅菌法常用的射線：紫外線、X射線和γ射線、高速電子流的陰極射線。

52、化學(xué)藥劑滅菌法常用化學(xué)藥劑：高錳酸鉀溶液、漂白粉、過(guò)氧乙酸、新潔爾滅和杜滅芬、甲醛、戊二醛、酚類、焦炭酸二乙脂、抗生素、環(huán)氧乙烷。

53、過(guò)濾除菌是用0.01~0.45μm孔徑濾膜對(duì)壓縮空氣、酶溶液、啤酒及其他不耐熱化合物溶液除菌。

54、空氣過(guò)濾除菌的原理：布朗擴(kuò)散截留作用、慣性截留作用、攔截截留作用、重力沉降作用、靜電吸引作用。

55、空氣過(guò)濾除菌的介質(zhì)：棉花（有彈性，纖維長(zhǎng)度適中，通常使用脫脂棉）；玻璃纖維（纖維直徑小，不易折斷，過(guò)濾效果好）；活性碳（過(guò)濾效率比棉花低，但阻力小，吸附力強(qiáng)，通常與棉花介質(zhì)一起使用）。

56、空氣預(yù)處理的目的：提高壓縮前空氣的潔凈度；去除壓縮后空氣中所帶的油和水。

57、兩級(jí)冷卻、加熱除菌流程的特點(diǎn)是：兩次冷卻、兩次分離、適當(dāng)加熱。

58、旋風(fēng)分離器總的要求是：①旋風(fēng)分離器的直徑不要太大，因?yàn)闅饬餍D(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)所產(chǎn)生離心力與分離器半徑成反比，若半徑大，分離效率就低。要分離的空氣量大時(shí)，可采用多個(gè)分離器并聯(lián)。②進(jìn)口的氣流速度要適當(dāng)。旋轉(zhuǎn)氣流所產(chǎn)生的離心力與氣流速度的平方成正比，故氣流速度小，分離效果差；但氣流速度過(guò)大，則能量損失多（壓降大），同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生渦流而降低效率。一般采用進(jìn)口氣流速度15~25/s，排氣出口氣流速度為4m/s。

59、絲網(wǎng)分離器：體積小，絲網(wǎng)表面間隙小，可除去小至5μm的霧狀微粒，分離效率達(dá)98％~99％，且阻力損失不大。但對(duì)于霧沫濃度很大的場(chǎng)合，會(huì)因霧沫堵塞孔隙而增大阻力損失。

60、溶液性質(zhì)對(duì)氧溶解度的影響：溫度（氧在水中的溶解度隨溫度的升高而降低）；酸的種類和濃度（一般濃度升高，溶解度降低）；鹽濃度（在電解質(zhì)溶液中，由于發(fā)生鹽析作用，使氧的溶解度降低）。

61、攪拌促進(jìn)氧的傳遞方式：①增加氧與液體接觸面積；②延長(zhǎng)氣泡停留時(shí)間；③利于養(yǎng)的吸收；④減小傳遞阻力。

62、空氣線速度較小時(shí)：氧傳遞系數(shù)Kla是隨通風(fēng)量的增大而增大的，當(dāng)增加通風(fēng)量時(shí)，空氣的線速度也就相應(yīng)增大，從而增加了溶氧，氧傳遞系數(shù)Kla相應(yīng)的也增大。

63、空氣分布管：當(dāng)通風(fēng)量超過(guò)一定值后，氣泡的直徑與通風(fēng)量有關(guān)，與噴口的直徑無(wú)關(guān)。

64、表面活性劑：培養(yǎng)液中消泡用的油脂等具有親水端和疏水端的表面活性物質(zhì)分布在氣液界面，增大了傳遞的阻力，使傳氧系數(shù)Kla等發(fā)生變化。

65、離子強(qiáng)度：發(fā)酵液中含有多種鹽類，離子強(qiáng)度約為0.2~0.5mol/L。Kla隨著離子強(qiáng)度的增大而增大。攪拌和通氣消耗的功率越大，則Kla隨離子強(qiáng)度增大的幅度越大，有時(shí)Kla可高達(dá)純水中的5~6倍。在鹽溶液中，氣泡細(xì)胞且難以聚合成大氣泡。而且氣體滯留量有增大的趨勢(shì)。

66、改變攪拌速度：①當(dāng)轉(zhuǎn)速n較低時(shí)，增大n對(duì)K有明顯作用；②當(dāng)轉(zhuǎn)速n很高時(shí)，K值趨向于零（K：調(diào)節(jié)對(duì)象放大倍數(shù)，定義為每變化單位轉(zhuǎn)讀所引起的溶解氧濃度的變化）。

67、巴斯德效應(yīng)：在好氧條件下，酵母發(fā)酵能力降低，這個(gè)事實(shí)很早就被巴斯德發(fā)現(xiàn)，稱為巴斯德效應(yīng)。

68、組成酶：是菌體生長(zhǎng)繁殖所必需的酶系，它的產(chǎn)生一般不受培養(yǎng)基成分的影響。

69、間接相互作用：是指兩種可以單獨(dú)生活的微生物共同生活在一起時(shí)，可以互相有利或彼此依賴，創(chuàng)造相互有利的營(yíng)養(yǎng)和生活條件，微生物間的互生和共生關(guān)系屬于此類型。

70、直接相互作用：是指微生物間互不相容性，即一種微生物的生長(zhǎng)繁殖，致使另一類微生物趨于死亡的過(guò)程，微生物學(xué)中的捕食、寄生及競(jìng)爭(zhēng)等屬于此類。嗜殺性酵母的生長(zhǎng)也屬于此類。

71、生物反應(yīng)器設(shè)計(jì)的主要目標(biāo)：獲取高質(zhì)量、低成本的產(chǎn)品。

72、露天式錐底發(fā)酵罐：罐錐底部分最好能冷卻，錐底罐的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵速度快，易于沉淀收集和保存酵母?？蓡为?dú)用于前發(fā)酵和后發(fā)酵，也可合并前后一起發(fā)酵，錐底罐是密閉罐，既可作發(fā)酵罐也可作蓄酒罐，回收二氧化碳。

73、聯(lián)合罐的罐中心：設(shè)有二氧化碳注射圈，高度恰好在酵母層之上，二氧化碳在罐中央向上注入時(shí)，引起啤酒運(yùn)動(dòng)，使酵母濃聚于底部出口處，同時(shí)啤酒中的不良揮發(fā)成分被注入的二氧化碳帶著逸出。

74、朝日罐的特點(diǎn)：利用離心機(jī)回收酵母，利用薄板換熱器控制發(fā)酵溫度，利用循環(huán)泵把發(fā)酵液抽出又送回去。

75、擋板的作用：①防止液面中央產(chǎn)生漩渦；②促使液體激烈翻動(dòng)，增加溶解氧；③改變液流的方向，由徑向流改為軸向流。

76、全擋板條件：是指在發(fā)酵罐內(nèi)再增加擋板或其他附件時(shí)，攪拌功率保持不變，而漩渦基本消失。

77、消泡裝置中安裝在罐內(nèi)的是：耙式消泡器；安裝在罐外的是：半封閉式渦輪消泡器、離心式消泡器、碟片式離心消泡器、刮板式消泡器等。

78、氣升式發(fā)酵罐的特點(diǎn)：①反應(yīng)溶液分布均勻；②較高的溶氧速率和溶氧效率；③剪切力小，對(duì)生物細(xì)胞損傷??；④能耗低；⑤傳熱良好；⑥結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于加工制造，造作和維修方便。

79、經(jīng)驗(yàn)放大法包括：幾何相似放大、以單位體積液體中攪拌功率相同放大（不通氣發(fā)酵罐）、以單位體積培養(yǎng)液的通氣攪拌功率相等的原則放大（通氣發(fā)酵）、空氣量放大、按攪拌器末端線速度相等放大。

80、生物反應(yīng)器的放大標(biāo)準(zhǔn)：首先要從大量試驗(yàn)材料中找出影響生產(chǎn)的主要矛盾，在著重解決主要矛盾的同時(shí)，不要是次要矛盾激化，比如單純的按Kla相等的準(zhǔn)則放大的生物反應(yīng)器，液體的剪切力肯能會(huì)上升到剪切敏感系統(tǒng)不可接受的程度，這樣投入生產(chǎn)就可使生產(chǎn)失敗。所以，必需注意不使這類情況出現(xiàn)，為此，往往或多或少犧牲幾何相似原則。

81、發(fā)酵熱：發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量，包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)熱和輻射熱等。

82、消泡劑必需具有的特點(diǎn)：①消泡劑必須是表面活性劑，且具有較低的表面張力，消泡作用迅速，效率高；②消泡劑在氣-液界面有足夠大的散布系數(shù)，才能迅速發(fā)揮其消泡活性，這就要求消泡劑有一定的親水性；③消泡劑在水中的溶解度較小，以保持其持久的消泡或抑泡性能，并防止形成新的泡沫；④對(duì)微生物的發(fā)酵過(guò)程無(wú)毒，對(duì)人、畜無(wú)害，不被微生物同化，對(duì)菌體的生長(zhǎng)和代謝無(wú)影響，對(duì)產(chǎn)物提取和產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)影響；⑤不干擾溶解氧、pH等測(cè)定儀使用，不影響氧的傳遞；⑥消泡劑來(lái)源方便，價(jià)格便宜，不會(huì)在使用和運(yùn)輸中引起任何危害；⑦能耐受高溫滅菌。

83、下游技術(shù)：是指使生物界自然產(chǎn)生的或通過(guò)微生物菌體發(fā)酵的、動(dòng)植物細(xì)胞組織培養(yǎng)的、酶反應(yīng)等各種生物工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程獲得的生物原料，經(jīng)提取分離，加工精制稱為目的成分，最終使其成為產(chǎn)品的技術(shù)。

范疇：物質(zhì)分離和產(chǎn)品加工。

84、發(fā)酵液預(yù)處理的目的：①改變發(fā)酵液的物理性質(zhì)，提高固液分離的效率；②盡可能使產(chǎn)物轉(zhuǎn)入便于后處理的某一相中；③出去發(fā)酵液中部分雜質(zhì)，以利于后續(xù)各步操作。

85、凝聚值：使膠粒發(fā)生凝聚作用的最小點(diǎn)解質(zhì)濃度稱為凝聚值。

86、絮凝劑：是一種能溶于水的高分子聚合物。對(duì)絮凝劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)一般有以下要求：①其分子必須含有相當(dāng)多的活性官能團(tuán)；②必須具備長(zhǎng)鏈的線性結(jié)構(gòu)；③分子質(zhì)量不能超過(guò)一定限度。

87、助濾劑的使用方法：①在過(guò)濾介質(zhì)表面預(yù)涂助濾劑；②直接加入發(fā)酵液。也可兩種方法兼用。

88、鈣離子的去除用草酸；鎂離子的去除用三聚磷酸鈉；亞鐵離子用黃血鹽，使其形成普魯士藍(lán)沉淀而去除。

89、碟片的作用：縮短固體顆粒的沉降距離；擴(kuò)大轉(zhuǎn)鼓的沉降面積。

90、封頭過(guò)濾：是指料液的流動(dòng)方向與濾餅基本垂直。

切向流過(guò)濾：又稱錯(cuò)流過(guò)濾、交叉過(guò)濾、十字過(guò)濾等。

91、不宜采用高壓勻漿法破碎的微生物細(xì)胞有：易造成堵塞的團(tuán)狀或絲狀真菌，較小的革蘭氏陽(yáng)性菌，以及含有包含體的基因工程菌，因?yàn)榘w制地堅(jiān)硬，易損傷勻漿閥。

92、自溶法：是一種特殊的酶溶方式。例如，對(duì)谷氨酸生產(chǎn)菌，可加入0.028mol/L碳酸鈉和0.018mol/L碳酸氫鈉，配成pH10的緩沖液，再配3％的細(xì)胞懸浮液，加熱至70％，保溫?cái)嚢?0min，菌體即自溶。

93、等電點(diǎn)沉淀的操作條件是：低離子強(qiáng)度；pH≈pI。因此，等電點(diǎn)沉淀操作需要在低離子強(qiáng)度下調(diào)整溶液pH至等電點(diǎn)，活在等電點(diǎn)的pH下利用透析等方法降低離子強(qiáng)度，使蛋白質(zhì)沉淀。

94、在選擇鹽析的無(wú)機(jī)鹽時(shí)，對(duì)鹽的要求：①溶解度大，能配制高離子強(qiáng)度的鹽溶液；②溶解度受溫度影響較?。虎埯}溶液密度不高，以便蛋白質(zhì)沉淀的沉降或離心分離；④較高的鹽析技能。

95、有機(jī)溶劑沉淀法的優(yōu)點(diǎn)：是分辨能力比鹽析法高，即一種蛋白質(zhì)或其他溶質(zhì)只在一個(gè)比較窄的范圍內(nèi)沉淀；缺點(diǎn)是需要耗用大量的溶劑，溶劑的來(lái)源、貯存都比較困難或麻煩，并且提煉操作需在低溫下進(jìn)行，使用上有一定的局限性，收率也比鹽析法低。

96、活性炭：疏水性，最常用的吸附劑。

97、電滲析：是膜分離技術(shù)的一種，它是在直流電場(chǎng)的作用下，一電位差為推動(dòng)力，利用離子交換膜的選擇滲透性，把電解質(zhì)從溶液中分離出來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)溶液的淡化、濃縮、精制或純化的目的。

98、浸?。河媚撤N溶劑把有用物質(zhì)從固體原料中提取到溶液中的過(guò)程稱為浸取，也稱浸出。

99、反膠團(tuán)：若將表面活性劑溶于非極性的有機(jī)溶劑中，并使其濃度超過(guò)臨界膠團(tuán)濃度時(shí)，便會(huì)在有機(jī)溶劑內(nèi)形成聚集體，這種膠團(tuán)稱為反膠團(tuán)。

100、超濾：凡是能截留相對(duì)分子質(zhì)量在500以上高分子的膜分離過(guò)程叫超濾。

101、蒸發(fā)：按照對(duì)所產(chǎn)生的二次蒸汽是否利用分為單效蒸發(fā)和多效蒸發(fā)。

102、結(jié)晶：是溶質(zhì)呈晶態(tài)從液相或氣相等均相中析出的過(guò)程。

103、晶體的自范性：晶體具有自發(fā)的生長(zhǎng)為多面體結(jié)構(gòu)的可能性，即晶體常以平面作為與周圍介質(zhì)的分界面，這種性質(zhì)稱為晶體的自范性。

104、二次成核：受已存在的宏觀晶體的影響而形成晶核的現(xiàn)象，稱之為二次成核。

105、冷凍干燥：亦稱為升華干燥，它是將濕物料在較低溫度下（-10~-50℃）凍結(jié)成固態(tài)，然后將其放置于高度真空下，料內(nèi)水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，物料脫水為成品。在所有干燥法中，是對(duì)產(chǎn)品破換程度最低的。

106、固定化酶：是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)地進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)利用。其活性在多數(shù)情況下比天然酶小。

107、酶反應(yīng)的最適溫度是酶熱穩(wěn)定性與反應(yīng)速率的綜合結(jié)果。由于固定化后，酶的熱穩(wěn)定性提高，所以最適溫度也隨之提高，這是很有利的。

108、共固定化技術(shù)：是將酶、細(xì)胞器和細(xì)胞同時(shí)固定于同一載體中，形成固定化細(xì)胞系統(tǒng)。

109、生物柴油：指由動(dòng)植物油脂與短鏈醇（甲醇或乙醇）進(jìn)行酯交換反應(yīng)所制備的脂肪酸單酯。

110、清潔生產(chǎn)：是指將綜合預(yù)防的環(huán)境策略持續(xù)的用于與生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品中以便減少對(duì)人類和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)性。概括的說(shuō)就是：低消耗、低污染、高產(chǎn)出，是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益與環(huán)境效益相同一的21世紀(jì)工業(yè)化生產(chǎn)的基本模式。

發(fā)酵工程師職稱怎么考？

你說(shuō)的是發(fā)酵工技師職稱么，這個(gè)可以到當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門(mén)所屬的就業(yè)局去辦理，基本上每年2次認(rèn)證考試，考試費(fèi)360元。

請(qǐng)問(wèn)要成為一個(gè)發(fā)酵工程師，都需要掌握些什么，有什么書(shū)可以作為參考（說(shuō)的越多越好），應(yīng)付的不給分

需要掌握：

1. 確定發(fā)酵產(chǎn)品的工藝，指導(dǎo)生產(chǎn)操作；

2. 改進(jìn)發(fā)酵工藝和制作方法；

3. 負(fù)責(zé)跟蹤生產(chǎn)，指導(dǎo)監(jiān)督生產(chǎn)，及時(shí)解決生產(chǎn)中遇到的工藝問(wèn)題；

4. 根據(jù)公司總體規(guī)劃和生產(chǎn)需要，挑選可行性較高的新產(chǎn)品作為開(kāi)發(fā)對(duì)象，提出開(kāi)發(fā)立項(xiàng)

可以看看《發(fā)酵行業(yè)環(huán)境工程師培訓(xùn)教材》

希望對(duì)你有所幫助。